马兰头是一种多年生草本植物，主要分布于我国南方地区。马兰头在冬季地上部分枯萎，但其根部可耐寒越冬，来年春天再次生长。马兰头可入药，具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效。马兰头幼苗可作蔬菜食用，口感清香。 首先，我们需要将马兰头洗净，去掉根部的泥土，然后用刀将马兰头切成段状备用。香干也需要切成适当的大小，以便更好地入味。 首先咱们先把马兰头清洗干净，然后去掉根部和烂叶子黄叶子备用。准备适量的香干，把香干清洗一下，然后切成小丁备用。马兰头要选择鲜嫩一些的，而且一定要进行焯水的步骤，这样才可以烫熟，因为马兰头不太适合吃生的。 老公的家在上海市郊，屋外有小园子，种点蔬菜，自产自给。那次去玩，我在菜地里认识了最爱吃的马兰头和荠菜，也第一次从地里挑了这两种菜。马兰头和荠菜都是野菜，不需要刻意撒籽，只要火眼金睛，就能从菜地里找到它们。“马兰头的叶子通常是绿的，根部会带一点点紫红色或白色。挑的时候，不能连根拔，用剪刀剪下顶端嫩芽，这样，马兰头还能继续长；荠菜，则更喜欢和野草长在一起，但表面略光滑；开花的荠菜老了，不能要了……”听完这些要领后，我带着小铲子和剪刀开工了。尽管被面授机宜，但战利品中，还是混入了不少杂草野根。我也终于知道，为啥妈妈每次都说这两种菜要仔细挑，原来就是把混入的其他“野味”挑出来。 马兰头生命力相当旺盛，对于生长条件的要求也不高。每年3、4月份，马兰头生长到5-10厘米左右的高度，此时茎叶口感最嫩，最适合食用。过了5月份以后，马兰头会开出紫色的花朵，观赏价值极佳。待到秋天，马兰头晒干后，其全草以及根部皆可入药。